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ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!

ISBN:978-4-02-334009-1
定価:1980円(本体1800円+税10%)
発売日:4月7日
B5判並製 160ページ
 
ニュース
  • 2021/5/6
    読者の皆さんが投稿してくださったビリヤニを紹介するビリヤニ広場を更新しました。
  • 2021/4/28
    読者の皆さんが投稿してくださったビリヤニを紹介するビリヤニ広場を更新しました。
  • 2021/4/19
    読者の皆さんが投稿してくださったビリヤニを紹介するビリヤニ広場を更新しました。
  • 2021/4/11
    4月11日(日)、静岡市内のイベントスペースで、水野仁輔さんの出版記念イベントがありました!
    合計30名の方が参加してくださり、大好評でした。
    また、このイベントを企画してくだったビリヤニ専門店「zelenshchik」の金馬愛美さん、お世話になりました。[写真]

ビリヤニはすごく美味しい!

詳細は
プロセス写真で
作り方を説明

プロセス写真 プロセス写真プロセス写真

さらに、
カレーレトルトと
炊飯器でもOK!

レトルト

入門編から特級編まで、
5段階のレシピなので、
初心者から上級者まで、
誰でもおいしいビリヤニが
つくれます

5段階のレシピ

NHK「きょうの料理」
「趣味どきっ!」でお馴染み、
カレー研究家・水野仁輔氏が監修
サザンスパイスの渡辺玲氏など
スパイス界の大御所たちが大集結
極上のレシピを提供します

圧巻! これぞ本場の味
大皿ビリヤニ15人分を作る。

あなたが作ったビリヤニ
の写真を投稿してください!

こちらにメールをください。

biryani2021@asahi.com

もっと見る
  • シミフワ

    まずはチキンパッキビリヤニを作ってみました。しっかりまだらになり、シミフワで美味しく出来ました。他のレシピにもどんどんトライしてみたいです!  松永 将

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    パッキでシミフワにできあがるのは、センスありですね。パッキでコツをつかんだら、次はカッチに挑戦してみてください。ちょっと難しいかも。でもマスターすればビリヤニクッキングは楽できます。

  • 家族で楽しくビリヤニ!

    何時も勉強させて頂いております。ビリヤニ本は本当に嬉しい限りです!今回はチキンカブサを作ってみました。チキンの旨味がしっかりと米にしみて家族みんなでワイワイ食べれました!  いしころ

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    ビリヤニを囲んで家族でワイワイだなんて、もうここがどこなのか、わからなくなりそうですね。深い色味に味のしみた感じが伝わります。盛り付けも斬新。

  • 春カッチビリヤニです!

    これまでビリヤニは敷居が高いイメージがありましたが、チャレンジしてみました。ちょうどビリヤニを作るのにピッタリの銅鍋を持っていて、これはやるしかないと奮起しました。ホタルイカと山菜(コゴミとコシアブラ)の春カッチビリヤニです。美味しくできて感動です! 次はもっと美味しく作れる気がします。  YOU

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    銅鍋ビリヤニ! 銅鍋! 憧れます。「次はもっと美味しく作れそう」という気持ちを持っている人は、あっという間に上達すると思います。道具を変えず、銅鍋を使い続けてください。

  • 奥深い味わいのビリヤニでした

    本書54ページの「南インドのボイル式 マトン・ビリヤニ」を作ってみました。マトンのうま味とリッチな香りの組み合わせが最高でした。ふっくらパラパラに炊けましたが、あとほんの少しだけ水分が少なめでも良かった気がしますので、経験を重ねてレベルアップしたいと思います。  草ヶ谷 亮太

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    マトンビリヤニはおいしいですよね。ボイル式は途中でふたをあけて中を確認できますから、「思ったよりも水分が飛んでいないなぁ」と感じたら、途中で火を強めて蒸気を逃がしてあげるのもいいかもしれません。蒸らす時間を長めにするのもありです。

  • 市販のマサラで挑戦しました

    マサラ一覧のページを参考にビリヤニマサラを買い「ビーフキーマ・カッチ・ビリヤニ」(P.116)を作りました。とてもかんたんでおいしかったので、違う具でまた作りたいです。  M.A.

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    お見事!この出来上がりだったら、次に作るとき以降は、どんどん好みの具でアレンジができそうです。オリジナルのビリヤニマサラに手を出し始めるのも時間の問題じゃないか、と期待しています。

  • また作りました~!

    先週末、2度目のビリヤニ作りに挑戦しました。作ったのは、チキン・カッチ・ビリヤニ(14頁)です。今回は味付けもしっかり出来ました!マリネには半日ほどつけておきました。ビリヤニ作りは難しいですが、段々と楽しくなってくるものですね。  明日香

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    カッチがいちばん難しいかな、と僕は思います。が、2度目にして味付けがしっかり、となると、なかなかいいチューニングができてそうですね。カッチを自分のものにすると、ほとんど手をかけずに美味しいビリヤニができていいですね。

  • 野菜のビリヤニです

    南インドのベジビリヤニを作りました。サフランをケチってしまい少し色が薄いかな。今回のビリヤニの本も水野さんらしい解説でとてもタメになりました。知らなかったビリヤニの世界がまた広がり、沼にハマっていくばかりです。  大浦坂美保

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    ベジビリヤニ、いいですね。ビリヤニというと「肉を食う!」ということばかり考えてしまいがちなんで、野菜は見るだけでホッとします。そして、僕も今なお沼の中です。

  • 本の注文をしました!

    チキンのビリヤニです。曽我部さんの『ビリヤニの2割』を愛読しています。今日amazonから『ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!』が届く予定です。楽しみです。  cama

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    見た目にパラパラ度が高そう。上級者ですね。本が届いたら、上級編のレシピからスタートできそうです。

  • 春のビリヤニです。

    「ホタルイカと菜の花のビリヤニ」作りました。水野さんプロデュースの鍋がちょうど良い大きさで、作りやすく、見た目も鮮やかに仕上がりました。  松本卓士

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    なんと鮮やかな!春らしくていいですね。ふたをして炊く前に旬の素材をトッピングするのは、ビリヤニの楽しみを広げてくれそう。僕もマネします。

  • 人生で初めて作ったビリヤニです

    本書158ページにある「三条スパイス研究所」のビリヤニクックキットを使って作りました。豚肉を生姜、にんにく、しょう油、みりんで2時間マリネしたものを追加しました。野菜の甘みと豚肉の歯ごたえが良かったです。自己採点は80点。〔担当編集者S〕

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    マリネの材料が斬新でいいですね!和風ビリヤニというニュージャンルが生まれそう。

  • あじのビリヤニ、大成功

    魚のビリヤニが好きなので、本書を読んでいちばん気になったレシピです。すっごくおいしくて、スプーン止まらず。おかわりするほどでした。他にも作ってみたいけれど、次も「アジのビリヤニ」を作りそうです。〔販売部S〕

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    パラッと感があっておいしそう。グラデーションもきれいです。

  • 炊いているときの匂いが最高です

    本書の8ページにある「チャレンジ!ビリヤニ チキン・パッキ・ビリヤニ」です。香りはとても良かったのですが、すこし味が薄かったため、次回はスパイスの量を調整してみたいと思います。バスマティライスは炊いているとき、とても良い匂いがしました。〔業務部T〕

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    調理中の香りがいいのは、スパイスを使ったビリヤニの魅力ですね。香りが弱いのではなく味が薄いのだとしたら、塩を増やしてもいいかもしれません。

  • オヤジ、いざ厨房に入る!

    本書の18ページ「チャレンジ!ビリヤニ レトルト“インディカ”ビリヤニ」を見ながら作ってみました。レトルトカレーを使う手軽なものでしたので、自分にも作れました。バスマティライスを用いると、グッとビリヤニらしくなるものだなという感想です。〔業務部M〕

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    盛り付けがかわらしくセンスを感じます。ひよこ豆もミントの感じも。バスマティライスは欠かせませんね。

  • 次の日に食べてもオイシイ

    「鶏手羽元のボイル式ビリヤニ」(本書108ページ)を作ってみました。料理初心者の自分でも簡単に作ることができて驚きました!ミントの香りが効いていて美味しかったです。2日間に分けて食べましたが、時間がたってもおいしく食べられました。〔販売部U〕

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    あら。なんか、現地っぽい本格的な印象があります。翌日もおいしいだなんて、ニッポンのカレーみたいですね。

  • 炊飯器でもおいしく炊ける

    日本ビリヤニ協会の炊飯器でできるビリヤニセットで、シンディー・ビリヤニを作りました。炊飯器が1升炊きなので不安でしたが、パラパラに炊けました。味はスパイシーで良かったし、よくシミてました。じゃがいもも美味しかったです。900円ならオススメですね!〔オフィスJ.B・光元志佳〕

    【監修者・水野仁輔さんのコメント】

    ビリヤニにじゃがいもはおいしいですよね。食べ応えもあるし。炊飯器は本当に優れたアイテムです。

抽選で30名様に、今すぐ作れる
「レシピ付きスパイスセット
×バスマティライス」
をプレゼント‼

本書にレシピ提供のサザンスパイス
渡辺玲さんの
「チキンビリヤニ」セット
(発売元:株式会社スペーススパイス)

チキンビリヤニ
【応募方法】
「ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!」の帯についている応募券を切り取って、郵便ハガキに貼り、①郵便番号、②住所、③氏名(ふりがな)、④性別、⑤年齢、⑥電話番号、⑦メールアドレスを明記のうえ、以下の宛先までお送りください。商品の発送をもって発表にかえさせていただきます。

【宛先】
〒104‐8011 東京都中央区築地5-3-2 朝日新聞出版 販売部「ビリヤニ とびきり美味しいスパイスご飯を作る!」抽選プレゼント係

【締切り】
2021年5月31日(月)当日消印有効

※プレゼントは2021年6月中旬より、発売元の株式会社スペーススパイスより順次発送します

※電子書籍は除きます
※応募券がはがれないようセロハンテープでとめてください
※封書での応募はできません
※プレゼントの発送は国内に限らせていただきます

※ご記入いただいた個人情報はプレゼントの発送と、匿名化して当社での読者属性調査にのみ使用いたします

贅沢な付録も盛り沢山‼
一度は行きたいビリヤニ専門店、
スパイス事典、
市販のビリヤニセット
紹介などなど

付録 付録 付録 付録
ISBN:978-4-02-334009-1
定価:1980円(本体1800円+税10%)
発売日:4月7日
B5判並製 160ページ
 

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